一（yī）切改变都（dōu）是为了顺（shùn）应消（xiāo）费趋势

餐饮（yǐn）市场的（de）发展速度在这几年里呈现出递增（zēng）趋势，消费（fèi）者需求也不断更新迭代，随着从吃好（hǎo）到吃的有趣，餐饮也迎来了消（xiāo）费升（shēng）级，欧洲杯下注和左右格（gé）局餐饮事业部经过多年的餐饮（yǐn）品牌升级实操，随（suí）着消费升（shēng）级，品（pǐn）牌（pái）升级也（yě）渐（jiàn）渐成了（le）很多餐饮企（qǐ）业的渡（dù）劫仙（xiān）丹，海（hǎi）底捞、西贝（bèi）莜面村、大董烤鸭等行业巨头，没有谁是（shì）靠着一条道走到黑。
归根结底（dǐ）是因（yīn）为在买方市场（chǎng）消（xiāo）费者最是薄情郎（láng）。刚才（cái）还叫人小甜甜，回头（tóu）你（nǐ）就叫人家牛夫人（rén）。 正所谓（wèi）由来只（zhī）有新人笑（xiào）有（yǒu）谁听到旧人哭。
想一直火下去，就只能随着消费者的（de）需求和审美去对品牌进行升级（jí）。
但也有很多餐厅升级全靠跟风，往往（wǎng）没（méi）弄明白因果，就想（xiǎng）着先升（shēng）个级看（kàn）看（kàn）效果。
于是就出现了（le）许（xǔ）多升级后反（fǎn）而经（jīng）营不如人（rén）意的（de）反面（miàn）案例。
那么，什么情况下应该升（shēng）级？

餐饮品牌为什么（me）需要升（shēng）级？

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我（wǒ）们首先要弄明白这个问题，才能明白品牌升级的意义，否（fǒu）则做（zuò）再多的升级（jí），都（dōu）是（shì）徒劳。越做升级，不仅顾客不（bú）认识（shí）你，连你自己都会越来越不认识（shí）自己。

升级不是（shì）取悦（yuè）自己，而是讨好你的顾客（kè）

切忌传播模（mó）糊、和无法界定（dìng）好坏的概念

1.明确市场趋（qū）势下的转变  

餐饮市场的改变（biàn）往往意味（wèi）着趋势的改（gǎi）变。  

过（guò）去的（de）需求被淘（táo）汰，当品牌原先的定位与策略已经无（wú）法解决当下市场的需求时，品（pǐn）牌将遇到（dào）一系列的发展问题（tí）。 

对品牌（pái）形象进行重塑往往能（néng）比（bǐ）较有（yǒu）效（xiào）地解决（jué）掉这些问题。 

2.出现了新（xīn）市场和新机遇（yù）  

市场（chǎng）的改变也（yě）意味着新机（jī）会的出现（xiàn）。  

当（dāng）你想要（yào）抓住新的市场机会时，将品牌进行（háng）升（shēng）级，使其从过去（qù）的定位中（zhōng）蜕变（biàn）而出（chū），也就显（xiǎn）得至关重要。  

不过在这种情况下选择升（shēng）级，首先（xiān）必（bì）须（xū）对新（xīn）的目标市场有很深入的了解，才（cái）能做出正确的（de）品牌升级（jí）决策。

也就是说，升级后的新品牌必须适应新的市（shì）场领（lǐng）域，否（fǒu）则就（jiù）会有后续（xù）潜在风险。  

3.品牌需要更大的发展（zhǎn）空间  

品牌的发展（zhǎn）都是阶（jiē）段性（xìng）的，就像往（wǎng）一个桶里装水，满了就必须换个更（gèng）大的桶。  

对餐饮品牌（pái）而言，对市场的定位就是（shì）一个桶，当发（fā）展到一定阶段，自（zì）然需要开拓一个更大的市场。

为（wéi）了（le）适应这个市场，品（pǐn）牌（pái）升级在（zài）所难免。  

餐（cān）饮（yǐn）品牌升级三步法

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升级三步法（fǎ）： 定义价值   构建价值    传（chuán）播价值

1、定义价（jià）值，文化筑底，嫁接人文

餐饮本身就（jiù）依托（tuō）地域文化而生，说铜锅涮肉（ròu）必提老（lǎo）北（běi）京，说肉夹馍必提西（xī）北，在餐厅文化的选择上应该（gāi）秉承大文（wén）化-小文化（huà）的顺序，大文（wén）化（huà）即大（dà）众都（dōu）能接（jiē）受（shòu）的文化，具有普遍性，小文（wén）化则是依托大文化而生的较冷（lěng）门的文（wén）化，如：老北京文化—镖（biāo）局特（tè）色。大文化确保（bǎo）对小文化（huà）不感兴趣人群的吸纳，而（ér）小文化则保（bǎo）障（zhàng）口（kǒu）碑及铁杆消费（fèi）人群的（de）持续黏性。

2、体验渗透（tòu）

体验分为（wéi）产品体验及情感体（tǐ）验，产（chǎn）品体验需要特色化的（de）出品（pǐn）作为支（zhī）撑，而（ér）情感体验则需要案场设置及气氛进行传达，时（shí）下许多餐厅在（zài）提升产品体（tǐ）验的同时，也在不断（duàn）补足情感体验，以西（xī）贝（bèi）、海底捞为代表的餐厅已在多（duō）年前就进行了游戏尝试，而这种案场策略的背后是对品牌的传达，懂分寸、会传达，如何（hé）跟（gēn）品牌紧密结合，将（jiāng）成为体验渗透（tòu）的关键（jiàn），在升级改造期间，镖门涮设置劫镖-护镖阵营，及隐藏菜单触（chù）发机制，将吃（chī）、玩（wán）、品（pǐn）牌深度（dù）结合。

3、品牌贯通

餐饮消（xiāo）费者的记忆是散（sàn）点的，只有将品牌的（de）顶层设计落在每一个（gè）亮点之中，才有可能被（bèi）消费（fèi）者（zhě）体（tǐ）验及记忆。而在餐厅的（de）升级（jí）改造中，如果说特色是珠子（zǐ），品牌则（zé）是穿绳，必须（xū）以品（pǐn）牌（pái）为核心，将空间设计、案场气氛、产品（pǐn）、服务等（děng）多种维度进行统一贯通（tōng），即消费（fèi）者的所见（镖局壁画、走镖图）、所听（趟子手（shǒu）喊镖）、所得（镖局风格物料）的五官感知与功能性的（de）创新体（tǐ）会相辅相成，才能将品（pǐn）牌落在实处（chù）进行感知（zhī），而在（zài）品牌落地渗透（tòu）的过程中，需要提前进（jìn）行口碑传播点的预（yù）埋设置，这样才能（néng）更（gèng）好地促进自宣传。

经过（guò）半年实践落地，在原有基础上（shàng）改造的“镖门涮（shuàn）”全新品牌实（shí）现了月（yuè）营业（yè）额20%的增长，以（yǐ）实际提升验证（zhèng）了餐饮品（pǐn）牌升级的成功。

你觉得餐饮品（pǐn）牌升级路该（gāi）怎么走？ 

而谈到文（wén）化理念，必须先从调研定位开始，以此得出（chū）品牌定位、产品定位、价（jià）格定位、选址（zhǐ）定位，从而确定品类、梳（shū）理（lǐ）品牌调性、演绎品牌slogan、撰写品牌故事、生（shēng）发品牌升级，为后面视觉设计打下基础。